Крехки сарми с кисело зеле и аромат на джоджен
Сармите с кисело зеле са класика в българската кухня и се приготвят най-често през зимата. За да станат вкусни и добре структурирани, е важно плънката да бъде балансирана, а зелевите листа – правилно подготвени. В тази рецепта акцентът е върху умереното количество ориз и бавното готвене, което позволява на вкусовете да се развият.
Това е традиционен вариант на сарми с кисело зеле, подходящ както за празнична трапеза, така и за семейна вечеря.
Необходими продукти
- кисело зеле – 1 средна зелка
- кайма (смес) – 500 г
- ориз – 120 г
- лук – 1 голяма глава
- червен пипер – 1 ч.л.
- черен пипер – ½ ч.л.
- джоджен или чубрица – ½ ч.л.
- олио – 2 с.л.
- вода или бульон – около 400 мл
Начин на приготвяне
- Листата от киселото зеле се отделят внимателно и при нужда се измиват леко, ако са много солени.
- Лукът се нарязва ситно и се задушава с малко мазнина.
- Добавя се каймата и се разбърква до побеляване.
- Прибавят се оризът и подправките и се разбърква кратко.
- Във всеки зелев лист се поставя малко от плънката и се навива стегната сарма.
- Сармите се подреждат плътно в тенджера или глинен съд.
- Заливат се с вода или бульон, колкото да ги покрие леко.
- Готвят се на слаб огън около 60–70 минути или се пекат във фурна на 180°C около 50 минути.
- Какво прави тези сарми по-добри
- Умерено количество ориз → по-балансирана плънка
- Бавно готвене → по-дълбок вкус
- Плътно подреждане → запазена форма
Вариации
- Част от каймата може да се замени с гъби за по-лек вариант.
- Подходящи са и за приготвяне само с ориз за постна версия.
- Може да се добави дафинов лист между редовете.
Често задавани въпроси
Защо сармите се разпадат?
Обикновено не са навити достатъчно стегнато или течността е твърде много.
Колко време трябва да се готвят?
Докато оризът омекне напълно – около 1 час.
Подходящи ли са за претопляне?
Да, вкусът им често се подобрява на следващия ден.
Сармите се комбинират добре с боб чорба или със свежа зимна салата.
