Как се правят тънки палачинки без да се късат

Палачинките са универсална рецепта, но резултатът често варира – твърде дебели, сухи или прекалено сладки. В тази по-съвременна версия акцентът е върху текстурата: тънки, еластични палачинки с неутрален вкус, подходящи както за сладки, така и за солени пълнежи.

Рецептата е балансирана и разчита на правилно съотношение между течни и сухи съставки, както и на кратка почивка на тестото, което подобрява структурата при печене. 

Необходими продукти

• яйца – 2 бр. 
• прясно мляко – 400 мл 
• брашно – 200 г 
• вода (газирана или обикновена) – 50 мл 
• олио – 1 с.л. + малко за тигана 
• сол – щипка 
• захар – 1 ч.л. (по желание) 

Начин на приготвяне

• Яйцата се разбиват леко със солта и захарта. 
• Добавя се половината мляко и се разбърква. 
• Брашното се добавя постепенно до гладка смес без бучки. 
• Налива се останалото мляко и водата, след което се добавя олиото. 
• Тестото се оставя да почине 10–15 минути. 
• Пекат се тънки палачинки в добре загрят и леко намазнен тиган, като се обръщат за кратко. 

Какво прави тези палачинки успешни

Почивката на тестото подобрява еластичността 

Малкото количество захар позволява универсално използване 

Газирана вода прави палачинките по-леки 

Вариации

За пълнозърнеста версия заменете ⅓ от брашното с пълнозърнесто. 

За солени палачинки пропуснете захарта напълно. 

Подходящи са за пълнене със сирене, зеленчуци или крем. 

Често задавани въпроси

Защо палачинките се късат?
Обикновено тестото е твърде рядко или тиганът не е достатъчно загрят.

Може ли тестото да се приготви предварително?
Да, издържа до 24 часа в хладилник.

Колко тънки трябва да са?
Толкова, че да покрият дъното на тигана с тънък, равномерен слой. 

Като десерт палачинките се комбинират отлично с бисквитена торта без печене – по-лека версия.