Домашен хляб без месене – хрупкава коричка и мека среда
Домашният хляб не изисква сложни техники или дълго месене. При правилно съотношение на брашно и вода и достатъчно време за втасване може да се получи хляб с добре развита структура, хрупкава коричка и мека вътрешност.
Тази рецепта за хляб без месене разчита на дълга ферментация и печене в добре загрят съд, което създава пара и подпомага образуването на характерната коричка.
Необходими продукти
- брашно – 500 г
- суха мая – 7 г
- сол – 1 ч.л.
- вода (хладка) – 350 мл
Начин на приготвяне
- В купа се смесват брашното, маята и солта.
- Добавя се водата и се разбърква до лепкаво тесто.
- Купата се покрива и се оставя да втаса на стайна температура 8–12 часа.
- Тестото се прехвърля върху набрашнена повърхност и се оформя внимателно, без активно месене.
- Прехвърля се върху хартия за печене и се оставя да почине още 30–40 минути.
- Пече се в предварително загрята фурна на 220°C, в загрята тенджера с капак, около 30 минути с капак и още 10–15 минути без капак.
Какво прави хляба успешен
- Дълго втасване → по-добър вкус
- Печене в съд → хрупкава коричка
- Минимална обработка → запазена структура
Вариации
- Част от брашното може да се замени с пълнозърнесто.
- Може да се добавят семена или сушени билки.
- Подходящ е и с квас вместо мая.
Често задавани въпроси
Защо тестото е лепкаво?Това е нормално – високата хидратация прави хляба по-въздушен.
Може ли да се пече без тенджера?
Да, но коричката няма да бъде толкова изразена.
Колко време издържа?
До 2 дни при стайна температура, добре покрит.
Домашният хляб се комбинира отлично с боб чорба или пилешка каварма.
