Кекс с кокос и сладко от череши

Ето още една рецепта на Любов Генчева, която тя така мило предоставя на мен и всички вас.

Посочените количества са за тава с диаметър 40см. (като правя сладкиши, не се шегувам с количествата – това е голяма кухненска тава)


Необходими продукти:5 яйца (от свободни кокошки)
200гр. кафява захар (от мократа тръстикова)
150гр. масло (от млякото на щастливи крави) – моето е оттук http://www.farmelata.com/
1 буркан (500/700мл.) сладко от червени плодове (може малини, ягоди, вишни, череши) – държим сладкото да е домашно
200 гр. или повече кокосови стърготини
нарязани орехи (около 200 гр.)
овесени трици
около 150гр. брашно
1 бакпулвер
шепа бисквитени трохи/галета за поръсване на намазаната с масло тава

Начин на приготвяне:

Яйцата се разбиват на пяна със захарта (докато увеличат обема си два-три пъти). Добавят се маслото (оставено предварително да омекне) малко по малко за да не се пресече (и да се пресече не е фатално :Р), орехите, кокосовите стърготини и буркана сладко. Всичко се разбърква заедно. Като свършат кокосовите стърготини, слагаме овесени трици (целта е възможно най-малко брашно да присъства в тестото (нали искаме да сме здравословни и диетични) и все пак да добием необходимата за сладкиш гъстота - като на тесто за пандишпанов блат). Накрая добавяме пресятото брашно с бакпулвера в него). Трябва да не е нито много гъсто, нито много рядко. Предварително сме си подготвили тава (намаслена и поръсена с бисквитени трохи/галета) за да не залепва сладкиша. Изсипваме тестото, заравняваме и печем 180C. Проверява се за готовност с клечка за зъби (която набучена трябва да излезе суха). Предупреждавам, че доста бързо се изпича: без малко да стане на негърче.

Чудесен е с чай, кафе, кисело мляко и усмихнати дъвчещи физиономии наоколо.