Ремулада с раци и целина

Фино настъргана целина в сос с горчица е любимо блюдо във Франция. С прясното филе от раци и каперсите се придава на блюдото провинциален оттенък. 

Продукти (за 4 порции)

1 ½ ч.л. лимонен сок 

1 ч.л. сол 

450 г целина 

1 ½ с.л. дижонска горчица 

1 голям жълтък 

150 мл студено пресован зехтин 

2 ч.л. винен оцет 

2 с.л. консервирани каперси, изцедени 

300 г прясно филе от раци 

Листа червена цикория (радичио), при сервиране 

Пресни стръкчета копър и магданоз, при гарниране 

Сложете лимонения сок и сол с малко вода в купа. Настържете целината в кухненски робот или на ръка. Веднага я сложете в купата с водата и лимона, за да не стане кафява.
За соса разбийте в купа горчицата и жълтъка. Добавяйте последователно зехтин, докато се получи майонеза. Разбъркайте и оцета.
Изцедете целината и попийте останалата вода с кухненска хартия. Разбъркайте я с майонезата, покрийте купата и я оставете на студено.
20 минути преди сервиране извадете соса от хладилника.
В него разбъркайте каперсите и филето от раци.
Покрийте поднос с листа радичио и изсипете в тях соса.



Съвет:
Ако сосът стане много гъст, разбийте втори жълтък и го разбъркайте постепенно в соса. След това добавете останалата мазнина.