Петел във вино (Coq au vin)

Продукти: 1 петел около 2,5 кг (или домашна кокошка) 350 г свински гърди 2 с. л. зехтин 80 г масло 1 глава лук 3 моркова 2 с. л. брашно 50 мл коняк 2 бутилки червено вино дафинов лист, прясна мащерка, магданоз 200 г култивирани печурки 250 г дребен лук
сол и черен пипер

Начин на приготвяне: Свинските гърди се нарязват на малки парчета и се запържват до златисто в зехтина. Изваждат се от тенджерата и се оставят настрана. В същата мазнина се запържва нарязаният на парчета петел. Изважда се от тенджерата и се оставя настрана. Разтопява се половината масло и в него се запържват докато омекнат нарязаните моркови и глава лук. Петелът се връща в тенджерата при лука и морковите, поръсват се с брашното, разбъркват се и се слагат на котлона за около минута. Добавят се конякът, виното, дафиновият лист, мащерката, магданозът (може и на стръкове), сол и черен пипер, като течността трябва да покрива парчетата месо. Слага се да ври на слаб огън с капак около два часа (в зависимост от възрастта на петела времето за сваряване може да бъде различно). На другия котлон в масло се запържват измитите и нарязани на 4 гъби, изваждат се от тигана и след тях се запържват докато се карамелизират обелените лукчета. Когато петелът е готов се изважда от тенджерата заедно с морковите. Сосът се прецежда и ако не е достатъчно гъст се връща на котлона за още няколко минути, за да се сгъсти. Накрая всичко (прецеденият сос, петелът и морковите, свинските гърди и запържените гъби и дребни лукчета) се поставят в глинен или чугунен съд с капак и се слагат във фурната на 150°С за 40 мин. Сервира се топло.

Bon appétit!