Шкембе чорба
2 кг телешко шкембе (по възможност с повечко дамар)
1 глава лук
4-5 с.л. брашно
50 ml олио
50 г краве масло
червен и черен пипер
сол на вкус
1 l прясно мляко
2 глави чесън
натрошени леко запечени, сухи червени люти чушлета
оцет
Приготвяне:
Добре почистеното и измито шкембе се вари в подсолена вода до готовност, (най-добре в тенджера под налягане, че иначе отидоха 3-4 часа :). Изважда се и се реже на дребно. Връща се в тенджерата.
Лукът се настъргва на най-ситното ренде и се задушава в олиото и маслото, добавя се брашното и се пържи до златисто. Дърпа се от огъня и се пръжва и червения пипер. Разрежда се с бульон и се изсипва в тенджерата при непрекъснато разбъркване за да се избегнат бучиците. Наливаме млякото, разбъркваме и оставяме известно време да къкри. Солта и черния пипер - на вкус.
Сервираме поръсена с натрошени люти чушки и маринован поне 2 ч в оцет счукан чесън.
С добре зачервен топъл краещник е най-добрият лек срещу махмурлук ;)
P.S. Ако решите, че шкембето е повече от необходимото за чорба, отделете част от него и го пригответе или само с краве масло и червен пипер - за кратко във фурната, или с масло, задушени гъби и кашкавал, - пак запечено до разтапяне на кашкавала. Страхотно мезе е за всякакъв добре изстуден алкохол. Започвате с него и свършвате на сутринта пак с шкембе-чорба :)
