Пъстърва с портокалово-бадемов сос

Продукти:

2 пъстърви (около 500 гр.)

сокът и кората от 1 портокал

1 супена лъжица олио

150 мл. сухо бяло вино

150 мл. готварска сметана

80 гр. филирани бадеми

2 стръка прясна мента

сол и черен пипер

Пъстървата се почиства и измива. От едната страна на рибите се правят напречни разрези с остър нож. Посолява се със сол и черен пипер и се слага в купа. Залива се с портокаловия сок и се оставя за 30 минути.

В тиган се загрява олиото. Рибите се отцеждат от маринатата и се подсушават с кухненска хартия. Запържват се за 3-4 минути от всяка страна. Изваждат се и се оставят в затоплена сервизна чиния.
В същия тиган се изсипва виното и се оставя да заври. Добавят се бадемите, портокаловата кора и сметаната. Посоляват се със сол и черен пипер. Когато сосът заври температурата се намаля и се оставя да къкри 5-6 минути, като се разбърква периодично.
Пъстървите се заливат със соса. Поръсват се с нарязана прясна мента.